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Fisch
Forellenfilet mit Kürbis und Limonenmarinade
Vorspeise
Rezeptart
50 Minuten
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten für 4 Portionen
500 g Forellenfilet od. Lachsforellenfilet, entgrätet und zugeputzt
150 g Muskatkürbis geschält und entkernt
Meersalz
Saft einer Limette
Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Steirischer Kren g.g.A.
1 EL Olivenöl
1 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
2 EL Limonenöl
3 EL Apfelbalsamessig
Verschiedene Zupfsalate
Zubereitung
Die Forellenfilets mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden und mit Limettensaft, Steirerkren, Meersalz und schwarzem Pfeffer marinieren.
Muskatkürbis fein hobeln, leicht einsalzen und nach ca.15 Minuten gut ausdrücken. Anschließend mit 1 EL Apfelbalsamessig und Olivenöl marinieren und ziehen lassen.
Zupfsalate waschen, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit Fisch und Kürbis auf Teller anrichten. Aus Kürbiskernöl, Limonenöl, 2 EL Apfelbalsamessig und etwas Limettensaft eine Marinade zubereiten und über die Speise träufeln.
Rezept von Jürgen Kleinhappl / Foto: Stefan Kristoferitsch