Käferbohnen­nudeln mit Kürbiskern­ölpesto und Para­deisern

Aus allen Zutaten einen festen Nudelteig bereiten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten rasten lassen.

Anschließend den Teig mit dem Nudelwalker zu dünnen Flecken ausrollen und mit dem Teigrad gleichmäßige Bandnudeln schneiden oder wenn vorhanden eine Nudelmaschine verwenden.

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken.

Die Fleischparadeiser in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und in wenig Butter in einer Pfanne nur erwärmen, auf einem Teller anrichten, nach Belieben mit etwas Balsamicoessig beträufeln, die Käferbohnennudeln daraufsetzen und mit Kürbiskernölpesto übergießen.

Fein geriebenen Asmonte und halbierte Steirische Käferbohnen g.U. zum Finalisieren zugeben.

Kürbiskernpesto

Alle Zutaten in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gut durchmixen, es soll eine gut streichfähige Masse entstehen.