Maishendl­brust mit Kürbiskernöl-­ Grana-Padano-­ Füllung an ­ überbackener­ Kürbiskern­-Polenta

Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Danach eine Tasche in jede Hendlbrust schneiden und mit je einem Esslöffel füllen.
Anschließend den Grill auf ca. 200 °C indirekte Hitze vorheizen und die Hendlbrüste indirekt auf eine Kerntemperatur von 72 °C ziehen lassen.

Zum Schluss über der direkten Hitze die Haut anknuspern, bis eine schöne Bräunung entsteht. Die Hendlbrüste ca. 5 Minuten bei geöffnetem Deckel im Grill auf Rosmarin und Thymian gebettet rasten lassen.

Den Gemüsefond aufkochen, mit fein gehacktem Knoblauch und Muskatnuss würzen. Anschließend den Maisgries einrühren, aufwallen lassen, den Parmesan hinzufügen und cremig aufrühren.

Von der Hitze nehmen und mit Butter cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren Kürbiskernöl darüberträufeln.

Tipp: Serviervorschlag: Statt cremiger Polenta können Sie auch Polentalaibchen anrichten. Dazu die Polenta auf ein Blech streichen, erkalten lassen, mit runden Förmchen ausstechen und nach Belieben noch kurz in Butter anbraten.