Limpiar los rebozuelos. Cortar la cebolla en rodajas y picar bien el ajo y rehogar en mantequilla, añadir los rebozuelos, y salpimentar.  Taparlo todo y dejarlo hacerse a fuego medio. Mientras tanto tostar las pipas de calabaza. Poner las setas en un plato grande. Cortar el puerro en rodajas y echarlo sobre las setas junto a las pipas de calabaza. Mezclar el caldo de verdura, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de pipas de calabaza y regar  los rebozuelos con esta vinagreta.

Sugerencia: a este plato le va muy bien un pan oscuro recién hecho o algún panecillo. Este plato es perfecto también como entrante,  saludos de cocina o acompañando a los platos de caza otoñales