La tradition et le savoir-faire jouent un rôle particulièrement important dans la production de l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP de qualité. La production de cet « or vert » n’a plus de secrets pour nos agriculteurs qui s’y consacrent depuis plusieurs générations. Ils entretiennent des échanges intenses, utilisent exclusivement des pépins de courge de la région et rejettent strictement l’importation de pépins de courge exotiques. Pour le pressage, ils s’appuient sur le savoir-faire qui leur a été transmis par leurs ancêtres, appliquent les mêmes principes et méthodes, tout en adaptant et en modernisant la technologie.
La production d’huile
Les pépins de courge séchés, mûris, ventrus et vert sombre sont l’ingrédient indispensable pour obtenir une Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP de première qualité. Ils sont pressés à la demande, et sont donc toujours frais au moment du pressage. 2,5 à 3 kg de pépins de courge sans écorce sont nécessaires pour produire un litre d’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP. Un taux élevé pour une qualité élevée.
Les pépins sont tout d’abord moulus, puis pétris avec du sel et de l’eau, et enfin grillés doucement. Le savoir-faire du maître de presse joue un rôle capital puisque c’est lui qui détermine la durée de la torréfaction et le moment du pressage. Autrefois, la pâte à presser était coincée dans un tissu entre deux cales que l’on battait à l’aide d’un marteau en bois, ce qui demandait énormément de force. Aujourd’hui, les moulins à huile disposent de presses ultramodernes qui permettent d’effectuer le pressage en douceur, mais de manière efficace.
L’huile de courge ainsi obtenue reste ensuite plusieurs jours dans des cuves spéciales afin que les particules en suspension aient le temps de se déposer. Ce n’est qu’alors que l’huile achevée est mise en bouteille et commercialisée en Autriche et à l’étranger.
En agissant dans le respect de leurs traditions, les producteurs régionaux confèrent une qualité maximale, un caractère unique et une séduction sans pareil à leur huile. La culture soignée des pépins et la méthode de production traditionnelle incluant une torréfaction douce donnent le jour à un produit unique, entièrement naturel, incomparable et délicieux : l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP.
Autrefois, la pâte à presser était coincée dans un tissu entre deux cales que l’on battait à l’aide d’un marteau en bois.
Le tourteau
Un sous-produit de grande valeur
Lors de la production de l’huile de courge, notamment au cours du pressage, environ 90 % de la matière grasse est extraite des graines. Le tourteau contient des protéines ainsi que des fibres alimentaires et un taux minimal de matière grasse.
À l’heure actuelle, ce sous-produit précieux est utilisé en premier lieu comme fourrage ou bien pour la production d’huile de table. Les producteurs et productrices progressistes ont vite découvert les avantages du tourteau qu’ils utilisent dans leur propre alimentation. Le tourteau est de plus un ingrédient riche, idéal pour compléter les régimes végétarien ou végétalien si répandus de nos jours. Il offre la possibilité de créer des repas délicieux et innovateurs.
Des goûts et des couleurs
Après le pressage des graines, le tourteau doit refroidir, puis être moulu. Le goût de la « farine du tourteau » ainsi produite est comparable à celui des pépins de courges au goût de noix accompagné d’une note grillée. Son arôme rappelle l’huile de pépins de courge fraîchement pressée. Sa couleur est brune assortie de nuances vert clair. Le sel, dont l’ajout est indispensable au cours de la production, se fait discrètement remarquer. Le goût salé dépend cependant de la quantité utilisée.
Utilisation culinaire
Nombreuses sont les utilisations culinaires du tourteau, notamment dans la chapelure ou le pesto. La farine du tourteau est idéale dans les biscuits, les gâteaux apéritifs et le pain. Grâce à sa faible teneur en huile, le tourteau est un ingrédient parfait pour préparer les pâtes, les mueslis ou pour affiner les sauces et les pâtes à tartiner (vous trouverez des idées de recettes dans notre répertoire de recettes).
Achat
Vous trouverez le tourteau habituellement dans tous les moulins à huile fabriquant également de l’huile de pépins de courge. En tant que consommateur, veuillez vous assurer que le producteur du tourteau respecte les normes d’hygiène et la législation alimentaire en vigueur. Il est indispensable que le tourteau porte la mention « produit alimentaire ».
Conservation
Étant donné que le tourteau contient un certain pourcentage de matière grasse, il rancit facilement s’il n’est pas conservé correctement. C’est pourquoi il est important de le garder dans des récipients alimentaires hermétiques, à l’abri de la lumière et de la chaleur. De par sa composition nutritionnelle, le tourteau est périssable, comme d’ailleurs toutes les denrées alimentaires, passé un certain délai de conservation. De ce fait, il est indispensable de protéger le tourteau de l’humidité et de tenir compte de la date limite d’utilisation optimale indiquée par le producteur.
Fotocredit: Stefan Kristoferitsch und Pixelmaker.at (Pressvorgang)
