Éplucher le chou-rave et le couper en tranches très fines. Les disposer sur une assiette. Mélanger l’huile de courge, le vinaigre au citron et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Arroser les tranches de chou-rave de vinaigrette, garnir de copeaux de parmesan et de fines herbes.