Émincer le filet de porc, battre le blanc d’œuf en neige légère. Mélanger le blanc avec la fécule et 1 cc d’huile d’arachide. Saler et poivrer la viande. L’incorporer à la marinade et laisser macérer au moins 15 minutes.
Faire chauffer un peu d’huile d’arachide dans le wok et faire revenir en plusieurs fois la viande marinée. Réserver. Couper la courge et les oignons de printemps en gros morceaux. Faire chauffer un peu d’huile d’arachide dans le wok. Faire revenir la courge 4 minutes, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson quelques instants. Repousser les légumes en bordure du wok, faire revenir l’ail haché avec un peu d’huile de courge au milieu du wok. Ajouter le sucre, le vinaigre, la sauce soja, la pâte de curry et l’eau. Mélanger le tout avec les légumes et poursuivre la cuisson 3 minutes. Pour finir, ajouter la viande et réchauffer le tout.
Dresser le plat sur les assiettes et garnir de pépins de courge styriens et de fines herbes.

Astuce : servir avec du riz basmati ou faire cuire les légumes avec des nouilles précuites.